Couronne feuilletée façon automne

1. Placer la couronne la veille de la préparation dans un moule graissé sous 4°C.
2. Laisser la couronne pousser pendant 2h30 à 28°C. 

Pour la crème noisette : 

1. Mélangez énergiquement 50g de beurre pommade avec 50g de sucre et 50g de poudre de noisette. 
2. Ajoutez 1 œuf entier et mélanger de nouveau.
3. Mettez la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille. 
4. Faites 8 inserts sur le dessus de la couronne feuilletée et la garnir de crème noisette. 
5. Dorez la couronne et déposer des noix, des noisettes et des amandes effilés dessus.
6. Faites cuire pendant 30 minutes à 170°C.
7. Nappez la couronne avec du sirop d’érable

Astuce : N'hésitez pas à varier les versions selon les saisons, par exemple en été, sous un mélange pistaches - framboises séchées.